Journal of Food: Microbiologia, Segurança e Higiene
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Abstrato

Detecção simultânea de agentes patogénicos transmitidos por alimentos: esforços anteriores e tendências recentes

Gulsun Akdemir Evrendilek and Edward R Richter

A identificação rápida e específica dos agentes patogénicos de origem alimentar é importante não só para os produtores de alimentos, mas também para os consumidores, bem como para as autoridades de segurança alimentar. Os alimentos albergam bactérias patogénicas de diferentes espécies, pelo que também é importante ser capaz de detectar diferentes agentes patogénicos simultaneamente nas amostras de alimentos, mesmo que sejam em número muito baixo. A deteção de bactérias depende de diferentes fatores, como o número inicial, a matriz alimentar, a sensibilidade do método, a microflora concorrente e o estado físico das bactérias, quer estejam lesadas ou não. A detecção simultânea de diferentes bactérias acrescenta outro obstáculo ao nível da detecção e, por isso, foram executadas e testadas até agora diferentes abordagens para optimizar a recuperação máxima.