Journal of Food: Microbiologia, Segurança e Higiene
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Riscos Alimentares

Os perigos alimentares são as condições infecciosas que reduzem a qualidade e a composição dos alimentos. Esses riscos alimentares podem ser introduzidos no suprimento de alimentos a qualquer momento durante a colheita, processamento, transporte, preparação, armazenamento e serviço de alimentos. Esses perigos alimentares podem ser físicos, químicos ou microbiológicos.

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