Journal of Food: Microbiologia, Segurança e Higiene
Acesso livre
ISSN: 2476-2059
ISSN: 2476-2059
A deterioração dos alimentos pode ser definida como a mudança indesejada na composição e qualidade dos alimentos em relação ao seu estado normal. Pode ser uma alteração observável no odor, cor, sabor ou aparência do produto. A deterioração dos alimentos pode ocorrer devido a vários motivos, como ar e oxigênio, umidade, luz, crescimento microbiano e temperatura.
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