Revista de Nutrição e Ciências Alimentares
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Espectrometria de Massa em Tecnologia de Alimentos

A espectrometria de massa é uma ferramenta poderosa para analisar pequenas moléculas com até mesmo uma diferença isotópica e amplamente utilizada em biotecnologia de alimentos, engenharia de alimentos e toxicologia. A espectrometria de massa funciona ionizando compostos químicos para gerar moléculas carregadas ou fragmentos de moléculas e medindo suas proporções de massa para carga.

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