Jornal de Probióticos e Saúde
Acesso livre
ISSN: 2329-8901
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Alimentos probióticos são alimentos que contêm culturas bacterianas vivas e ativas. Os alimentos probióticos também beneficiam o processo de fermentação. Os probióticos são amplamente utilizados para preparar produtos lácteos fermentados, como iogurte ou culturas liofilizadas. Durante a fermentação, os carboidratos dos alimentos são decompostos em ácidos por vários tipos de bactérias probióticas e/ou leveduras.