Revista de Gestão Hoteleira e Empresarial
Acesso livre
ISSN: 2169-0286
ISSN: 2169-0286
Liu Pei
Este estudo teve como objetivo avaliar a perceção de alimentação saudável e explorar a intenção comportamental de consumir alimentos saudáveis em restaurantes utilizando a teoria do comportamento planeado. Uma pesquisa foi utilizada para a recolha de dados. Uma mesa informativa foi montada à entrada do café. Os clientes interessados visitaram voluntariamente a mesa para receber uma breve introdução ao estudo e à investigação em papel. Os participantes de um grupo receberam menus com informação nutricional, enquanto o outro grupo recebeu o menu normal da cafetaria, que não inclui informação nutricional. A primeira parte do instrumento de investigação era composta por itens que avaliavam o conhecimento dos participantes sobre a alimentação saudável (Conhecer), a perceção da importância do conhecimento dos inquiridos (ImConhecer), a atitude (ATT), a norma subjetiva (SN), o controlo comportamental percebido (PBC). ) e intenção (INT) de consumo de alimentos saudáveis. A segunda secção incluiu itens de medição destinados a avaliar crenças e referentes salientes em relação ao consumo de alimentos saudáveis. A última secção era constituída por questões relacionadas com as informações sociodemográficas dos participantes. Foram utilizadas no estudo a análise descritiva, a análise fatorial exploratória, a análise fatorial confirmatória e a modelação de equações estruturais multigrupo. A maioria dos participantes ATT (β=0,442; p<0,001), PBC (β=0,386; p<0,001) e SN (β=0,267; p<0,001) relacionaram-se significativamente com a intenção comportamental, enquanto que o PBC (β=0,225; p=0,019) não se relacionou significativamente com o INT para os participantes do grupo do menu regular. Os resultados destacam que fornecer informações nutricionais e opções alimentares mais saudáveis é essencial para melhorar a dieta dos consumidores de restaurantes nos EUA.