Revista de Gestão Hoteleira e Empresarial
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Abstrato

Um estudo sobre a aceitação da cozinha tradicional Tuluva em Mangalore

Claret Shalini Dsouza, Jeena John

Mangalore é uma importante cidade portuária no estado de Karnataka, no sul da Índia. Com a sua costa árabe, é o lar de uma variedade de cozinhas. A cozinha Tuluva faz parte da cozinha Mangaloreana, que compreende cozinhas como Udupi, bem como cozinhas de diferentes comunidades Mangaloreanas, como hindus, cristãos e muçulmanos, sendo que o grupo étnico Tuluva forma a maioria da população.

A cozinha de Tuluva é composta por alguns pratos únicos, como frango sukka, Neer dosa, Kori rotti, patrode, kadubu, bangude pulimunchi, frango assado com ghee e muitos outros que são preparados predominantemente nesta região do país. Está a ser apreciado agora por pessoas de todo o país. Como resultado, há um aumento no número de restaurantes baseados em Mangalorean a surgir em todo o Karnataka e também no país. Por conseguinte, é difícil fornecer o número exato destes restaurantes, pois é um setor desorganizado, dadas as vastas secções de comida de rua conhecidas mundialmente.

O presente estudo foi realizado para compreender a aceitação do povo em relação a estas cozinhas tradicionais de Tuluva. Como a preparação destes alimentos tradicionais é demorada e com o aumento do número de mulheres da classe trabalhadora, bem como o aumento do crescimento de alimentos de conveniência, as pessoas preferem o consumo destes alimentos em restaurantes/hotéis. Assim, este estudo centra-se também na compreensão da opinião das pessoas que frequentam restaurantes que servem pratos autênticos de Tuluva. As conclusões do estudo revelaram que a maior parte dos clientes que visitam o restaurante optou pela cozinha tradicional de Tuluva em detrimento de outros alimentos oferecidos pelo restaurante; também a autenticidade dos alimentos tradicionais desempenhou um papel ocioso na aceitação destes alimentos.