Espectrometria de Massa e Técnicas de Purificação
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Abstrato

Adicionando métricas analíticas à produção e envelhecimento de uísque usando um ensaio de sensor de proteína

Timothy Hamerly e Brian Bothner

Desenvolvemos um ensaio de sensor baseado em proteína (PSA) que é altamente seletivo e amplamente aplicável para diferenciar amostras biológicas complexas umas das outras. O PSA envolve a incubação de amostras com proteína de albumina sérica, seguida pela análise de moléculas ligadas por espectrometria de massa. Nosso trabalho anterior mostrou que o ensaio reduz muito o número de características detectadas, ao mesmo tempo em que melhora a classificação de amostras biológicas complexas. Neste trabalho, este ensaio baseado em proteína foi aplicado a um conjunto de amostras de uísque produzidas por uma destilaria artesanal. Os resultados desta análise mostraram que amostras de uísque envelhecidas por diferentes períodos de tempo puderam ser separadas usando análises estatísticas não supervisionadas e uma trajetória visível do processo de envelhecimento foi aparente. Em um experimento separado projetado para determinar se mudanças sutis feitas durante o processamento poderiam ser detectadas, o uísque parcialmente envelhecido foi transferido para novos barris e posteriormente testado. Neste caso, houve apenas diferenças sutis no sabor entre as amostras, mas elas foram facilmente diferenciadas pelo PSA. Este método analítico mostra grande promessa como uma ferramenta que pode fornecer medidas objetivas para a produção de alimentos e bebidas, o que pode melhorar a qualidade e reduzir o custo.