Revista de Pesca e Aquicultura
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Abstrato

Um estudo de pesquisa on-line sobre as preferências do consumidor em produtos aquáticos na China: padrões e tendências atuais de consumo de frutos do mar

Yaqin Hu, Chunhong Yuan, Kefeng Yu, Yinghong Qu, Shunsheng Chen, Xichang Wang e Ikuo Kimura

A demanda doméstica por produtos aquáticos na China aumentou muito, de um consumo de 4,5 kg por pessoa em 1970 para 31 kg por pessoa em 2009. Pouca atenção foi dada às preferências do consumidor chinês em produtos aquáticos. Este estudo busca abordar essa questão por meio de uma pesquisa on-line direcionada a estudantes universitários para investigar as preferências familiares e pessoais de consumo em produtos aquáticos. Esta pesquisa on-line envolveu 1.038 estudantes que estudam em 10 universidades localizadas em cidades costeiras e do interior da China continental. Os resultados mostraram que 49,9% das famílias dos entrevistados compravam peixe uma vez por semana. Mercados de peixe (47,2%) e supermercados (21,8%) foram as principais fontes de compra devido ao bom frescor (48,6%) e à conveniência de compras (45,8%). Mais da metade de todos os entrevistados (55,8%) preferiu peixe à carne. Entre eles, 60,4% dos entrevistados gostam de peixes de água doce com boa percepção de frescor e sabor. Em relação à seleção de métodos de cozimento, os entrevistados mostraram uma clara preferência por refogar, cozinhar no vapor e estufar em vez de fritar e grelhar. Cerca de dois terços dos entrevistados não tinham experiência em comer peixe cru. No entanto, muitos deles mostraram interesse em peixe cru, como salmão e atum. Este estudo forneceu informações preliminares sobre os padrões de consumo chineses em produtos aquáticos para entender as tendências de consumo atuais e futuras do mercado aquático da China, e pode ser usado como uma referência para a indústria de processamento de produtos aquáticos.