ISSN: 2471-9315
Esra Sentürk, Simge Aktop, Pinar Sanlibaba e Basar Uymaz Tezel
Patógenos transmitidos por alimentos afetam negativamente a saúde humana e são conhecidos por causar perdas econômicas. Portanto, a detecção rápida de patógenos transmitidos por alimentos e a implementação de medidas para garantir sua inativação são de imensa importância. Métodos imunológicos, moleculares e culturais são frequentemente usados na detecção de patógenos transmitidos por alimentos. Alto custo, tempos de análise prolongados e a necessidade de pessoal especializado são algumas das desvantagens desses métodos. Biossensores são conhecidos como dispositivos analíticos. O uso de biossensores é considerado uma nova abordagem para detectar rapidamente patógenos transmitidos por alimentos e suas toxinas. Biossensores, que são capazes de converter sinais biológicos, químicos ou bioquímicos em sinais elétricos mensuráveis, são sistemas que contêm um material de detecção biológica combinado com um transdutor químico ou físico. Diferentes tipos de biossensores estão sendo empregados para detecção de bactérias patogênicas. Biossensores são dispositivos sensíveis, rápidos, econômicos, confiáveis e portáteis, e são usados em muitos campos, como segurança alimentar, medicina, farmácia, medição de poluição ambiental e defesa militar. Biossensores eletroquímicos e ópticos e imunossensores piezoelétricos estão entre os biossensores mais frequentemente usados na detecção de patógenos transmitidos por alimentos. Neste artigo, os principais componentes e requisitos para um biossensor ideal, tipos e suas aplicações na indústria alimentícia são resumidos.