Jornal de Turismo & Hotelaria
Acesso livre

Abstrato

Curso de Conversão de Serviços Alimentares e Bebidas em Educação Baseada em Resultados

Thea Melgarejo Balan

O estudo utilizou um método misto para avaliar a extensão da conversão do Curso de Serviços de Alimentação e Bebidas em Educação Baseada em Resultados utilizando o modelo AHLEI. O local da pesquisa foi principalmente a Aklan State University. O estudo comparou e depois harmonizou as competências prescritas pelo TESDA e pelo AHLEI. As competências foram classificadas em básicas, comuns, essenciais e eletivas com base nas prescrições do TESDA e foram agrupadas em oito tópicos sugeridos pela ASU. As competências foram então atribuídas em regime teórico e laboratorial onde se aplicam. Quarenta e duas competências resultaram no processo de harmonização das competências TESDA, AHLEI e ASU. As competências harmonizadas foram submetidas a validade de constructo para as limitar ao serviço de alimentação e bebidas por três especialistas. Os especialistas sugeriram que os tópicos sobre preços fossem removidos, uma vez que estes são frequentados em cursos relacionados com catering e convenções. Das 42 competências originais, restaram 39. As 39 competências harmonizadas foram submetidas à leitura de administradores e empregados de mesa da indústria alimentar. A administração era composta por responsáveis ​​de alimentos e bebidas, supervisores, coordenadores e encarregados, enquanto os empregados de mesa eram compostos por empregados de alimentação (empregados de mesa e empregadas de mesa), capitães-empregados de mesa, empregados de bar, capitães de bar, recepcionistas, empregados de mesa e caixas. Os temas das competências foram considerados relevantes. Contudo, das 39 competências, 24 foram consideradas altamente relevantes; dez relevantes e 5, não relevante. As competências foram então colocadas no modelo proposto de programa de estudos em conformidade com a EFC para o Curso de Serviços de Alimentação e Bebidas.