ISSN: 2471-9315
Kia Assefa
Fermentação é um processo metabólico que produz mudanças químicas em substratos orgânicos por meio da ação de enzimas. Em bioquímica, é estritamente definido como a extração de energia de carboidratos na ausência de oxigênio. Na produção de alimentos, pode se referir mais amplamente a qualquer processo no qual a atividade de microrganismos provoca uma mudança desejável em um alimento ou bebida. A ciência da fermentação é conhecida como zimologia. Fermentação é um processo químico pelo qual carboidratos, como amido e glicose, são quebrados anaerobicamente. A fermentação tem muitos benefícios à saúde e é usada na produção de bebidas alcoólicas, pão, iogurte, chucrute, vinagre de maçã e kombucha.