Jornal de Ciência e Terapia Celular
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Abstrato

Néctar Mix Funcional à Base de Frutos Amazónicos

Myrian Abecassis Faber and Lucia Kiyoko Osaki Yuyama

Introdução: Os alimentos funcionais caracterizam-se por oferecer diversos benefícios para a saúde para além do valor nutricional inerente à sua composição química. As frutas são boas fornecedoras de minerais, vitaminas, fibras e água. Algumas frutas podem ainda fornecer pequenas quantidades de hidratos de carbono entre outros ingredientes. Diversas fruteiras da região amazónica apresentam um grande potencial económico devido ao seu valor nutritivo. Frutas que são fontes ricas em fibra alimentar, vitamina C e elementos minerais. Implantação dos frutos amazónicos cupuaçu (Theobroma grandiflorum), camu-camu (Dunal Myrciaria dubia McVaugh), cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal), adequando as proporções dos objetivos do produto funcional da biotecnologia, visando a produção de um produto com baixo teor energético e elevado valor nutricional.

Sujeitos/Métodos: A preparação consistiu em análises químicas e físico-químicas de composição, análise dos constituintes inorgânicos dos frutos, formulação do produto, análise microbiológica dos produtos formulados e análise sensorial. A análise sensorial do néctar foi dividida em nove conjuntos, onde para cada concentração de polpa foi determinada a melhor concentração de sucralose. O desenho experimental utilizou o fator 33 e a estatística descritiva.

Resultados: Desenvolvemos uma mistura de néctar dietético bioativo de baixas calorias, adoçado com adoçante sucralose. A análise microbiológica da formulação mostrou: Bactérias Coliformes, 0/ml; mesofilos (CPP) <10UFC/ml; psicrofílico (CPP) <10UFC/ml, bolores e leveduras <10UFC/ml, e algumas Salmonella sp. O resultado foi um produto de baixo valor energético, 59,441 kj/100 ml, e a avaliação nutricional mostra: Potássio 103,23 mg/100 ml; Cálcio 7,15 mg/100 ml; Fósforo 7,30 mg/100 ml; Fibras 1,45 g/100 ml; Vitamina B3 0,43 mg/100 ml; Vitamina C 260,83 mg/100 ml. O desenho experimental utilizou o fator 33 e a estatística descritiva apresentou um intervalo de confiança de 95% e um valor de P 0,03 e 0,58.

Conclusão: Este produto pode ser consumido por quase toda a população ajudando na alimentação de crianças, jovens, adultos, idosos e até mesmo durante a gravidez. Pode também ser prescrito na dieta e ainda ser recomendado a indivíduos com restrição de açúcares.