ISSN: 2471-9315
Ogodo AC, Ugbogu OC, Agwaranze DI, Ezeonu NG
Mangifera indica (Manga) é uma fruta com bons atributos nutricionais, mas tem vida útil curta sob as condições climáticas predominantes em países tropicais como a Nigéria. Portanto, a produção de vinho desta fruta pode ajudar a aumentar a variedade do vinho e reduzir as perdas pós-colheita. A manga da cultivar comumente conhecida como peter foi usada para produzir dois conjuntos de vinhos de frutas (A e B) usando fermento de padeiro ( Saccharomyces cerevisiae ) e fermentações espontâneas, respectivamente. Exatamente 2,5 kg de polpa de manga foram esmagados usando liquidificador de laboratório para cada configuração e misturados com água destilada estéril (1:1 p/v). 0,5 mg/L de metabissulfato de sódio foi adicionado ao mosto A. Os mostos de frutas foram submetidos à fermentação primária e secundária por 4 dias e 7 dias, respectivamente. Durante a fermentação primária, alíquotas foram removidas do tanque de fermentação para análise do teor de álcool, pH, temperatura, sólidos totais e acidez total. O resultado mostra aumento no teor de álcool (variando de 0,00% a 7,50%) com diminuição gradual no pH (variando de 4,06 a 3,78). Houve flutuações na temperatura entre 33 °C a 31 °C, enquanto a acidez total aumentou na faixa de 0,21% a 0,63%. Os sólidos solúveis totais diminuíram gradualmente variando de 200 Brix a 70 Brix. O teor alcoólico do vinho básico final foi de 10,5% e 8,5% para A e B, respectivamente. A acidez total foi observada em 0,71% para o vinho A e 0,8% para o vinho B. A avaliação sensorial classificou a aceitabilidade dos vinhos como vinho A>vinho B e não mostrou nenhuma diferença significativa (p>0,05), exceto na clareza. Os estudos mostraram que o vinho de fruta aceitável pode ser produzido a partir da manga (cv. peter), o que pode ajudar a reduzir as perdas pós-colheita.