Revista de Ergonomia
Acesso livre

Abstrato

Quantification of Ergonomic Exposures for Restaurant Servers

Angela C Wills, Kermit G Davis and Susan E Kotowski

Os distúrbios músculo-esqueléticos têm o potencial de afetar um enorme número de empregadas de mesa e empregados de mesa nos Estados Unidos, mas muito pouco se sabe sobre os fatores de risco ergonómicos que estes trabalhadores encontram rotineiramente. O objetivo do estudo foi documentar os potenciais stressores ergonómicos a que os empregados de restaurante estão expostos durante um turno típico. Durante um turno de trabalho típico, foram recolhidos os seguintes dados em vinte servidores de três restaurantes diferentes: peso e frequência dos tabuleiros transferidos, bem como posturas adotadas no atendimento por observação direta; quantidade de tempo sentado, de pé e a caminhar perto de um dispositivo de atividade ActivPal; e perceção da carga de trabalho e desconfortos atuais por pesquisa. As observações revelaram que os servidores transportavam 16,4 kg por hora ou 6,3 kg por tabuleiro. Mais de 90% dos servidores referiram passar entre 5 a 8 horas de pé durante o turno. As medições objetivas confirmaram que passam grande parte do tempo de pé (76% do tempo de pé ou a caminhar). No final do turno, a região corporal que apresentou maior desconforto no final do turno foi a parte superior das costas (55%), seguida das regiões pescoço (45%) e região lombar (50%). Ao todo, o estudo atual dá uma ideia das exigências dos servidores. Todas as indicações eram de que os resultados atuais eram inferiores aos turnos normais. O resultado final foi que o peso do tabuleiro transferido, o tempo passado de pé e a andar e as posturas inadequadas adotadas pelos servidores aumentam o risco de lesões musculoesqueléticas (LME). No entanto, não é possível estabelecer qualquer ligação direta com as LME a partir do presente estudo. Em geral, embora o peso ou o número de tabuleiros servidos por hora não fosse particularmente elevado, a carga elevada representava um risco para os servidores, especialmente quando as horas de ponta exigem muito mais tabuleiros servidos.