Revista de Pesca e Aquicultura
Acesso livre

Abstrato

Efeitos de diferentes técnicas de atordoamento na qualidade da carne de truta marrom ( Salmo Trutta Fario )

Murat Genc, ​​Gonca Alak, Muhammed Atamanalp, Nilufer Sabuncuoglu, Esat Mahmut Kocaman, Ziya Gokalp Ceylan e Omer Coban

Este estudo foi conduzido para avaliar os efeitos de vários métodos de atordoamento nas características de qualidade da carne de Salmo trutta fario . Um total de setenta e cinco peixes (1 ano de idade, fêmea/macho) foram expostos a um dos cinco procedimentos de atordoamento: água gelada, choque elétrico, água saturada com dióxido de carbono (CO ₂ ), atordoamento percussivo e asfixia. O maior pH inicial do filé foi medido na carne do grupo CO ₂ no primeiro dia do teste e o menor pH inicial pertenceu à asfixia, mas a diferença entre os grupos não foi estatisticamente significativa (P>0,05). Relação significativa foi determinada entre pH e período de armazenamento dos filés (P<0,01). Nenhuma relação significativa foi obtida entre os métodos de abate e o valor L* da carne. O método de abate e o período de armazenamento não afetaram a capacidade de retenção de água e o pH dos filés. No entanto, o dióxido de carbono foi considerado o melhor método para melhores valores de nitrogênio básico volátil total (TVBN); para melhores substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS) da carne, o método da água gelada deve ser preferido.