Engenharia Enzimática
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Abstrato

Perfil de aminoácidos e propriedades antioxidantes de hidrolisados ​​de nozes de semente torradas de tâmara do deserto (Balanaites aeqptiaca. del)

Ogori A Friday*, Eke M Ojotu, Girgih T Abraham, Abu J Oneh

A necessidade de aumentar as fontes potenciais de alimentos antioxidantes em nossa mesa e também apontar para fontes vegetais com melhor perfil de aminoácidos continua a se expandir e se tornar um desafio incremental para os cientistas de alimentos. Este estudo investigou o perfil de aminoácidos e as propriedades antidiabéticas de sementes torradas de Balanites aeqyptiaca . O conteúdo fenólico total, flavonoides, perfil de aminoácidos e propriedades antioxidantes in vitro de hidrolisados ​​de proteína de Balanites aeqyptiaca del Aduwa de duas proteases diferentes e da mesma protease combinada (pepsina e pancreatina) foram investigados. Os resultados revelaram altos níveis de fenol total (5,0 mg/100 g), EAA (28,08%), DPPH (80%), superóxido (60%), FRAP (0,3%) e HRSA (58,0%) na amostra de APH (pa+pe). No entanto, os flavonoides (20 mg/100 g), NCAA (59,69%) e ABTS (22,0%) do APHpe estavam acima do padrão referenciado. Por outro lado, a amostra APHpa tem bons flavonoides (13 mg/100 g), EAA (33,77%), ABTS (12%), quelante de metais (72%), leucina (10,58%), fenilalanina (2,96%) e capacidade de peroxidação lipídica (0,04%). A excelente capacidade do hidrolisado da protease APH combinada (pa+pe) e do hidrolisado de pancreatina APHpa na prevenção e eliminação de radicais livres, bem como a alta disseminação de fenólicos e flavonoides conclui que a hidrólise enzimática da semente de Aduwa pode liberar bioativos potentes e peptídeos que podem extinguir o acúmulo de radicais livres nas células e no sistema humano.