Jornal de Probióticos e Saúde
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Abstrato

Resistência aos antibióticos nas bactérias do ácido láctico

De Yi Tong*

A maioria das culturas iniciais pertence às bactérias do ácido láctico reconhecidas como seguras pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA e pela Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar. No entanto, as BAL podem atuar como reservatórios intrínsecos de genes de resistência a antibióticos (AR). Este facto pode não constituir uma preocupação de segurança em si, uma vez que a transferência de genes de resistência é vertical. No entanto, elementos genéticos externos podem induzir alterações que favoreçam a transmissão horizontal de resistência de agentes patogénicos, bem como da microbiota intestinal humana, o que representa um grave problema de segurança. Alguns géneros de AR LAB incluem Enterococcus, Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus e Streptococcus isolados de carne fermentada e produtos lácteos. Actualmente, a OMS recomenda que as BAL utilizadas na indústria alimentar estejam isentas de resistência.