Jornal de Probióticos e Saúde
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Abstrato

Propriedades antimicrobianas e atividades de lactase do probiótico selecionado Lactobacillus brevis associado à fermentação do cacau verde em Sumatra Ocidental, Indonésia

Sumaryati Syukur, Benrward Bisping, Zozy Aneloi Noli e Endang Purwati

A atividade da lactase é uma enzima muito importante para as pessoas com intolerância à lactose. As bactérias lácticas selecionadas para utilização como bactérias probióticas devem ser capazes de tolerar muitas toxicidades organotóxicas ou de metais pesados ​​no intestino durante pelo menos 90 minutos, fixar-se ao epitélio e crescer no trato intestinal inferior antes de começarem a proporcionar quaisquer benefícios à saúde. As variedades verdes de frutos de cacau foram utilizadas para a fermentação dos grãos de cacau. O grão de cacau cobre-se com polpa branca contendo frutose, por exemplo, 42 mg/g, glicose 24 mg/ge sacarose 21 mg/g, como fonte de carbono de Bactérias Ácidas Lácticas (BAL). O rastreio de LAB foi realizado após 24-36 horas durante a fermentação espontânea. Este artigo tem como objetivo encontrar pH ácido potencialmente resistente ao LAB e produzir potencial antimicrobiano e mostrar elevadas atividades de protease/lactase. O meio de Man, Ragosa e Sharpe (MRS) foi utilizado para o rastreio de LAB, tendo sido encontradas 63 colónias. A triagem dos isolados baseia-se no crescimento de sobrevivência das BAL em intervalos de pH ácido (2,0; 2,5 e 3,0) e temperatura corporal (37°C). Para as experiências antimicrobianas foram utilizadas bactérias patogénicas E. coli e Salmonela (Unand Collection) como estirpe indicadora. Seis isolados foram conformados como fortes antimicrobianos e seleccionados como potenciais para a produção de protease (lactase) utilizando meio específico Triple Sugar Iron Agar (TSIA). Os isolados G3 e G6 foram seleccionados para posterior enzima protease entregue com leite magro a 2% como substrato proteico. Os resultados mostraram que a quantidade máxima de potencial de atividade de protease do isolado G6 a pH ácido (3,0) foi calculada como 0,0088 e atividade de protease 1,1795 Unidade/mL, enquanto que o ótimo de atividade de protease foi encontrado a pH (6,0) atividade da protease calculada 3,150 Unidade /mL. Este estudo poderá explicar a possibilidade de utilização do potencial isolado G6 LAB como probiótico para a indústria leiteira ou alimentar e suplemento em comprimidos. Não existe nenhum relato até à data sobre este tema e o potencial isolado G6, com um elevado antimicrobiano ou um pH de protease amplo. O estudo continuará a purificar a bacteriocina antimicrobiana e a determinação da estrutura de aminoácidos. O isolado G6 apresentou 95% de polimorfismo com Lactobacillus brevis .