Jornal de Ciências Agrícolas e Pesquisa de Alimentos
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Abstrato

Actividades Antioxidantes da Batata Doce (Ipomeae batatas L.) a Diferentes Temperaturas de Liquidação

Rafael Remit Winardi e Saudável Aldriany Prasetyo

Foram realizadas pesquisas sobre a atividade antioxidante do xarope de batata doce roxa (Ipomeae batatas L.). A investigação é realizada no Laboratório de Agricultura da Universidade de Qualidade e no Laboratório de Farmácia da Universidade do Norte de Sumatra, durante três meses, de outubro a dezembro de 2014. O objetivo da investigação é saber se a temperatura de liquidação tem impacto no grau de xarope de antocianinas em batata doce roxa. O teste da atividade antioxidante é feito através do método DPPH. Os resultados da investigação mostram que as temperaturas de liquidação diminuíram significativamente o grau de antocianina. O grau de antocianinas à temperatura de liquidação de 80°C é de 112,310 mg/100 g, à temperatura de liquidação de 95°C é de 108,806 mg/100 g, e à temperatura de liquidação de 110°C é de 107,876 mg/100 g. A atividade antioxidante do xarope diminui quando a temperatura de liquidação aumenta. Os valores de IC50 em cada um dos xaropes são S1 (temperatura de liquidação 80°C=129,87 mg/ml); S2 (temperatura de liquidação 95°C=109,16 mg/ml); e S2 (temperatura de liquidação 110°C=55,29 mg/ml).