Engenharia Enzimática
Acesso livre

Abstrato

Artigo sobre Enzimas

Toshi Mishra

As enzimas sempre foram importantes para a tecnologia de alimentos devido à sua capacidade de atuar como catalisadores, transformando matérias-primas em produtos alimentícios melhorados. As enzimas de processamento de alimentos são usadas como aditivos alimentares para modificar as propriedades dos alimentos. As enzimas de processamento de alimentos são usadas no processamento de amido, processamento de carne, indústria de laticínios, indústria de vinhos e na fabricação de alimentos pré-digeridos. A apresentação visa fornecer uma visão geral atualizada e sucinta sobre as aplicações de enzimas no setor alimentício e dos progressos feitos, nomeadamente, no âmbito da exploração de biocatalisadores mais eficientes, através de triagem, modificação estrutural e imobilização de enzimas. As melhorias direcionadas visam enzimas com estabilidade térmica e operacional aprimorada, atividade específica aprimorada, modificação de perfis de atividade de pH e maior especificidade do produto, entre outros. Isso foi alcançado principalmente por meio da engenharia de proteínas e imobilização de enzimas, juntamente com melhorias na triagem. Os produtos químicos são incorporados de proteínas colapsadas com formas confusas; eles estão disponíveis em todo o corpo. As respostas de mistura que nos mantêm vivos - nossa digestão - dependem do trabalho que os compostos transmitem. As enzimas aceleram (catalizam) respostas sintéticas; de vez em quando, os catalisadores podem fazer uma resposta composta um grande número de vezes mais rápido do que seria sem ele. Um substrato se liga ao sítio dinâmico de uma proteína e é transformado em itens. Quando os itens deixam o sítio dinâmico, o catalisador é preparado para anexar a outro substrato e refazer o processo. A estrutura relacionada ao estômago - os compostos ajudam o corpo a separar partículas complexas maiores em átomos menores, por exemplo, glicose, com o objetivo de que o corpo possa utilizá-los como combustível. Replicação de DNA - cada célula do seu corpo contém DNA. Cada vez que uma célula se isola, esse DNA deve ser replicado. Os catalisadores ajudam neste procedimento, afrouxando os cachos de DNA e duplicando as informações. Produtos químicos do fígado - o fígado separa venenos no corpo. Para fazer isso, ele utiliza um escopo de catalisadores. O modelo “chave e fechadura” foi proposto pela primeira vez em 1894. Neste modelo, o sítio dinâmico de uma proteína tem uma forma particular, e apenas o substrato se encaixará nele, semelhante a uma chave e fechadura. Este modelo foi atualizado e é conhecido como modelo de ajuste incitado. Neste modelo, o sítio dinâmico muda de forma conforme se associa ao substrato.