Jornal de Probióticos e Saúde
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Abstrato

Avaliação das propriedades probióticas de algumas bactérias isoladas de produtos lácteos

Rahman MR, Kabir MS, Khan ZUM e Pramanik MK

Objectivos: Foi realizado um estudo para isolar bactérias de produtos lácteos fermentados e avaliar o seu potencial probiótico.

Métodos: A partir das colónias formadas em placas de ágar MRS, foram seleccionados 8 isolados bacterianos e avaliados quanto à sua capacidade antimicrobiana e de assimilação do colesterol.

Resultados: Entre os isolados testados, o P3 apresentou uma máxima atividade antimicrobiana contra Staphylococcus aureus ATCC 6538 e o P8 apresentou uma máxima atividade antimicrobiana contra Salmonella enteritidis ATCC 13076, Listeria monocytogenes ATCC 7644 e Escherichia coli ATCC 35150. O isolado P8 apresentou também uma maior capacidade de assimilação do colesterol (41,91). %) que é seguido pelo isolado P3 (35,95%). Com base nas características morfológicas, bioquímicas e fisiológicas os isolados P3 e P8 foram identificados como Lactococcus lactis e Streptococcus thermophilus , respectivamente.

Conclusão: Os produtos lácteos fermentados estudados disponíveis no Bangladesh contêm um número adequado de bactérias lácticas e alguns dos isolados bacterianos possuem propriedades probióticas apreciáveis.