Journal of Food: Microbiologia, Segurança e Higiene
Acesso livre
ISSN: 2476-2059
ISSN: 2476-2059
Moon Dutta, Priyanka Rani Majumdar*, Md. Rakeb-Ul-Islam and Debasish Saha
A contaminação microbiana dos alimentos é o principal obstáculo para garantir a segurança alimentar. Para tal, o objetivo deste artigo foi determinar as alterações da carga microbiana de três espécies de peixes fumados (Tenualosa ilisha, Oreochromis mossambicus, Pangasius hypophthalmus) na condição fresca e armazenada.
Para cumprir este objectivo, as amostras de peixe recentemente fumado foram recolhidas no laboratório do Departamento de Pesca e Ciências Marinhas da Universidade de Ciência e Tecnologia Noakhali do Bangladesh. Contagens bacterianas totais (TBC), coliformes totais (CT), coliformes fecais (FC) e densidade de Vibrio spp. e leveduras e bolores spp. no peixe fumado fresco e armazenado foram determinados através de diluição seriada e técnica de espalhamento em placa. As avaliações microbianas das espécies de peixe fumado armazenadas foram realizadas a cada sete dias até períodos de armazenamento de um mês.
No primeiro dia de amostragem das espécies de peixe fumado, TBC, TC, FC, Vibrio spp. e leveduras e bolores spp. não foram encontrados em espécies de peixe fresco fumado. Mas as cargas microbianas nas espécies de peixe fumado aumentaram consequentemente com o aumento do tempo de armazenamento. As maiores densidades de cargas microbianas foram encontradas nas espécies experimentais de peixe fumado na 3ª semana de armazenamento do peixe fumado no frigorífico. Isto pode ocorrer devido à contaminação do produto cru e do produto final fumado proveniente do ambiente de cultura ou ambiente de processamento poluído ou devido a um processamento inadequado durante a fumagem.
Os resultados desta investigação indicam que as novas práticas higiénicas de processamento de produtos de peixe fumado podem garantir a segurança alimentar dos consumidores, mantendo adequadamente todos os padrões de segurança.