Jornal de Ciências Agrícolas e Pesquisa de Alimentos
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Abstrato

Melhoramento do Feijão Comum ( Phaseolus vulgaris L.) para Características de Qualidade de Enlatamento: Uma Revisão

Habtamu Alemu

O feijão-comum ou feijão-frade ( Phaseolus vulgaris L.) desempenha um papel fundamental na nutrição humana e nas economias de mercado no mundo. O feijão comum é a leguminosa alimentar mais importante, seja como fonte de proteína para consumo local, como sementes secas, vagens verdes (como no feijão-verde) e sementes de casca verde e, em algumas zonas tropicais, as folhas do feijão são cozidas e consumidas como espinafres e jovens. Este artigo tem como objectivo rever os parâmetros de qualidade para o enlatamento do feijão comum e os trabalhos realizados até ao momento sobre o melhoramento genético do feijão comum para o enlatamento de qualidade. A qualidade da conserva de feijão seco é determinada por um complexo de características, tais como o coeficiente de hidratação (HC), o peso lavado e escorrido (WDWT), a percentagem de peso lavado e escorrido (PWDWT – WDWT expresso em percentagem por peso do conteúdo da lata ), textura (TEXT ), aglomeração (CL), aspeto (AP) e cor da semente seca, processada e líquida cozida. Vários fatores de processamento como o genótipo (G), o ambiente (E) e as interações G × E influenciaram as características de qualidade de Canning do feijão-comum. A qualidade do enlatamento do Feijão Comum pode ser medida pelas Propriedades Físico-Químicas da cultura, Composição Proxima das Sementes do Feijão Comum, Biodisponibilidade de Micronutrientes nas Sementes de Feijão e Composições Fitoquímicas na Semente.