Jornal de Ciências Agrícolas e Pesquisa de Alimentos
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Abstrato

Detecção da produção de enterotoxinas por espécies de Staphylococcus em amostras de leite cru fresco de grandes explorações leiteiras mecanizadas e pequenas explorações leiteiras em Kaduna e Zaria

Umar, Whong2, Abdullahi2, Aliyu

As espécies de Staphylococcus são consideradas os agentes primários e mais letais que causam a mastite e são também importantes agentes patogénicos de saúde pública devido à produção de enterotoxinas que causam intoxicação alimentar estafilocócica. Um total de 592 amostras de quarto de leite, 30 amostras de leite a granel e 27 amostras de esfregaços das mãos dos ordenhadores foram examinadas em 12 explorações agrícolas (tanto explorações mecanizadas como de pequenos produtores) em Kaduna, bem como em Zaria. A prevalência de mastite subclínica com resultado positivo do California Mastite Test (CMT) (≥ +) foi de 24,5%. A contagem média de estafilococos foi de 4,2 log ₁₀ ufc/ml. Cento e três (103) isolados de estafilococos gram positivos e catalase positivos foram identificados bioquimicamente, dos quais a identidade de 51 foi confirmada utilizando o Microgen Microbact Kit (MMK), deste número, 25 isolados selecionados foram testados para a produção de enterotoxinas utilizando o kit de aglutinação passiva do látex com enterotoxina estafilocócica (SET-RPLA). Do número testado, verificou-se que 60% produziam uma ou mais enterotoxinas estafilocócicas (SEs). Oito (32%) dos isolados produziram Enterotoxina Estafilocócica A (SEA), 3 (12%) produziram Enterotoxina Estafilocócica B (SEB). Nenhum dos isolados produziu Enterotoxina Estafilocócica C (SEC) e Enterotoxina Estafilocócica D (SED), mas 1 (4%) produziu SE (ABC). A análise da Reação em Cadeia da Polimerase (PCR) para detetar os genes da Enterotoxina mostrou que apenas 5 genes SEA estavam presentes nos 8 produtores SEA e 2 genes SEB foram detetados nos 3 produtores SEB testados. No final, foi recomendado que o consumo de leite de vaca cru e não pasteurizado fosse evitado pela população, de forma a prevenir o risco de intoxicação alimentar por SE.