Jornal de Ciências Agrícolas e Pesquisa de Alimentos
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Abstrato

Desenvolvimento de Gelado Funcional pela Incorporação de Leite de Aveia e Beterraba

Aiman ​​​​Yaseen Butt, Areesha Haq, Syeda Hafsa Aamir, Seema Ashraf, Rashida Al*

No ano em curso, a inclinação dos indivíduos para uma dieta inteligente e uma alimentação nutritiva foi ampliada, devido a que os empreendimentos começaram a preparar alimentos com baixo teor de gordura, açúcares incluídos, isentos de aditivos destrutivos, são sólidos e ricos em suplementos, por exemplo, fontes alimentares utilitárias que proporcionam sabor juntamente com vantagens médicas. A aveia tem sido associada às propriedades de garantia de bem-estar à utilização de β-glucanos 6, 7 e é uma fonte significativa de β-glucanos. Nos últimos dias, o interesse da aveia na investigação e nas considerações comerciais tornou-se predominantemente devido ao seu elevado benefício saudável. A aveia é uma fonte rica em agente de prevenção do cancro, nutriente E (tocoferóis), ácido fítico, ácido fenólico e avenantramidas. O leite de aveia é mais barato e contém mais suplementos do que o leite de animais leiteiros e, além disso, é uma opção decente de leite de vaca. Podemos substituir o leite de vaca pelo leite de cabra nos produtos lácteos e obter mais suplementos e também grandes propriedades físico-químicas dos alimentos. Da mesma forma, podemos utilizar o leite de aveia juntamente com o leite de vaca para fazer produtos lácteos úteis. Assim, obtemos vantagens tanto do leite lácteo como do leite vegetal. A beterraba apresenta uma tonalidade vermelha que tem origem no elevado poder das betalaínas e metabolitos da recolha de partes auxiliares fenólicas. As betalaínas são utilizadas como corantes naturais, devido aos seus inúmeros benefícios médicos para as pessoas, principalmente pelo seu agente de prevenção do cancro e benefícios calmantes. O tipo mais inconfundível de betalaínas que se encontra na beterraba são as beta-cianinas e as beta-xantinas. O objetivo deste exame é preparar um iogurte congelado útil que seja rico em cálcio e ferro e que ajude os doentes com deficiência de cálcio e ferro a vencer estas infeções e a diminuir a utilização de gordura. A sobremesa (gelado) é preparada com vários agrupamentos de leite de aveia suplantados por leite gordo (25%, metade e 75%) e para além disso foram incluídas várias convergências de puré de beterraba. Três preliminares foram direcionados para iogurte congelado útil. Um teste de controlo é feito a partir do leite gordo, por assim dizer. Os impactos do leite de aveia e beterraba nas propriedades saudáveis, propriedades físico-químicas e propriedades sensoriais do iogurte congelado foram inspecionados através de fusão, invasão, triagem fotoquímica, substância gordurosa, substância SNF, pH e além disso, o exame sensorial também foi conduzido. Os testes que continham metade do leite gordo e metade do leite de aveia foram os melhores entre todos por apresentarem uma superfície lisa, sem avanço de gemas de gelo, maior consistência e maior adequação ao comprador.