Jornal de Probióticos e Saúde
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Abstrato

Efeito da pectina de fruta no crescimento de bactérias do ácido láctico

Emon Chatterjee, Jump up GA Manuel e Syed Shamimul Hassan

O conceito de modular a saúde intestinal através da dieta não é novo e remonta, pelo menos, ao início do século XX. No entanto, só recentemente foram propostas e investigadas bases científicas sólidas. Surgiram três ferramentas de modulação da microflora: a adição de microrganismos vivos exógenos aos alimentos (i.e., probióticos), a estimulação seletiva do crescimento e da atividade dos microrganismos benéficos nativos do intestino (i.e., prebióticos) e uma combinação de ambas as abordagens (i.e., , simbióticos). Os resíduos de fruta, que são altamente perecíveis e sazonais, são um problema para as indústrias de processamento e para as agências de monitorização da poluição. Um subproduto valioso que pode ser obtido a partir de resíduos de fruta é a pectina. Foi realizado um esforço para extrair pectina de diferentes resíduos de frutos (Musa sp. e Citrus limetta e casca de Citrullus lanatus e frutos putrefactos de Solanum lycopersicum e Psidium guajava). Procurou-se observar o aumento do crescimento de bactérias do ácido láctico (LAB-Lactobacillus casei, L. acidophilus, Bifidobacterium bifidum) através da introdução de amostras de pectina dos resíduos de frutos acima referidos. Observou-se que a pectina foi capaz de aumentar consideravelmente o crescimento das bactérias e a acidez titulável. Portanto, pode-se concluir que a pectina extraída de resíduos de frutos pode ser utilizada para aumentar o crescimento de BAL. O presente estudo visa comprovar a pectina como um potencial prebiótico.