Engenharia Enzimática
Acesso livre
ISSN: 2329-6674
ISSN: 2329-6674
Ramakrishnan V, Ghaly AE, Brooks MS e Budge SM
A extração enzimática de aminoácidos da proteína de peixe seca foi realizada usando as enzimas Alcalase e Neutrase (individualmente e em combinação), e o efeito do tempo de reação (24 e 48 h) no processo de hidrólise foi avaliado. O perfil dos aminoácidos foi realizado usando cromatografia gasosa. Durante a hidrólise da proteína, a enzima Alcalase (sendo uma serina endopeptidase) e a enzima Neutrase (sendo uma metalo endoprotease neutra) atuam sobre as ligações peptídicas para liberar aminoácidos no sistema. A maior quantidade de aminoácidos foi obtida das amostras hidrolisadas, usando uma combinação de enzimas (Alcalase+Neutrase) por 48 h. Quatorze aminoácidos foram identificados. Estes foram: Alanina (7,59%), Glicina (5,82%), Histidina (3,59%), Isoleucina (5,30%), Leucina (9%), Lisina (7,34%), Metionina (2,2%), Fenilalanina (4,2%), Serina (4,3%), Treonina (5,40%), Tirosina (3,17%), Valina (7,2%), Ácido glutâmico (9,85%) e Prolina (0,98%). Dois aminoácidos (arginina e ácido aspártico) não puderam ser quantificados, pois as enzimas não foram capazes de quebrá-los. Todos os aminoácidos, adequados para a produção de jadomicina, podem ser obtidos a partir da hidrólise enzimática de proteínas de peixe. Todos os aminoácidos estavam acima da concentração mínima de 0,45% para a produção de jadomicina. O triptofano, que é adequado para produzir jadomicina, não estava presente na proteína de peixe. A viabilidade da produção de jadomicina a partir de ácido glutâmico e prolina deve ser investigada. Atualmente, as jadomicinas são produzidas individualmente usando apenas um aminoácido no meio e, como tal, os aminoácidos extraídos da proteína de peixe devem ser separados e purificados antes do uso para a produção de jadomicinas individuais. A possibilidade de produção múltipla de jadomicinas no mesmo meio, contendo a mistura de aminoácidos, deve ser investigada.