Microbiologia Aplicada: Acesso Aberto
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Abstrato

Avaliação da Flora Microbiológica Principal de Queijos em Venda a Varejo em Bazares de Canakkale

Basar Uymaz e Pinar Sanlibaba

A contaminação de alimentos, seja por microbiologia ou química, é a maior preocupação para a saúde pública. Os laticínios, como o queijo, têm um papel essencial na nutrição humana, mas têm sido associados a surtos de doenças transmitidas por alimentos. O processo de produção de queijo contém as etapas que podem ser as razões da contaminação por patógenos bacterianos. O objetivo principal deste estudo foi detectar a qualidade microbiológica e a flora de ácido láctico de queijos à venda no varejo em bazares de Bayramiç, Ezine e Kepez (cidades de Çanakkale) que foram produzidos em casa ou em pequenas laticínios. A presença de bactérias aeróbicas mesófilas totais (TMAB), bactérias aeróbicas psicrofílicas totais (TPAB), leveduras e bolores, bactérias coliformes, Staphylococcus spp . coagulase positiva e Escherichia coli O157:H7 (EHEC) foram investigadas. As contagens médias de TMAB foram avaliadas como 3,63 × 10 ⁸ cfu/g (2,00 × 10 ⁶ - ≥ 1,00 × 10 ⁹ cfu/g), 2,19 × 10 ⁸ cfu/g (1,00 × 10 ⁴ - ≥ 1,00 × 10 ⁹ cfu/g) e 1,55 × 10 ⁸ cfu/g (2,00 × 10 ⁶ - ≥ 1,00 × 10 ⁹ cfu/g) em amostras de queijo de Bayramic, Ezine e Kepez, respectivamente. O TPAB não foi determinado. As contagens médias de coliformes foram determinadas como 1,44 × 10 ⁵ cfu/g (ND- ≥ 1,00 × 10 ⁶ cfu/g), 1,04 × 10 ⁵ cfu/g (ND- ≥ 8,00 × 10 ⁵ cfu/g) e 5,71 × 10 ¹ cfu/g (ND- ≥ 8,00 × 10 ² cfu/g) em amostras de queijo de Bayramiç, Ezine e Kepez, respectivamente. E. coli 0157:H7 e Staphylococcus aureus coagulase positiva não foram detectados. As contagens médias de colônias de Lactococcus spp ., Enterococcus spp . e Lactobacillus spp . foram detectados como 2,07 × 10 ⁸ cfu/g (ND- ≥ 1,00 × 10 ⁹ cfu/g), 2,43 × 10 ⁶ cfu/g (ND- ≥ 3,30 × 10 ⁷ cfu/g) e 1,54 × 10 ⁸ cfu/g (ND- ≥ 1,00 × 10 ⁹ cfu/g) na cidade de Bayramiç; 1,86 × 10 ⁸ ufc/g (ND-1,00 × 10 ⁹ ufc/g), 1,46 × 10 ⁵ ufc/g (ND-6,1 × 10 ⁶ ufc/g) e 1,31 × 10 ⁸ ufc/g (ND- ≥ 1,00 × 10 ⁹ ufc/g) na cidade Ezine; 9,57 × 10 ⁷ ufc/g (ND- ≥ 1,00 × 10 ⁹ ufc/g), 1,23 × 10 ⁵ ufc/g (ND-1,00 × 10 ⁶ ufc/g) e 8,24 × 10 ⁷ ufc/g (ND- ≥ 1,00 × 10 ⁹cfu/g) na cidade de Kepez, respectivamente. De acordo com os resultados deste estudo, amostras de queijo produzidas sem condições não controladas, como em pequenas fazendas leiteiras ou em casa e vendidas em bazares de Çanakkale, têm altas cargas de microrganismos e não atendem aos critérios microbiológicos dos regulamentos do Código Alimentar Turco.