Engenharia Enzimática
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Abstrato

Extração de óleo de resíduos do processamento de peixe cavala usando enzima alcalase

Ramakrishnan VV, Ghaly AE, Brooks MS e Budge SM

Após a remoção da carne durante as operações de processamento de peixe, todas as outras partes são consideradas resíduos que não são adequadamente utilizados. Peixes e resíduos de peixes podem ser usados ​​para produzir óleo para posterior produção de ácidos graxos ômega-3 e/ou biodiesel. O óleo de peixe é encontrado na carne, cabeça, armações, barbatanas, cauda, ​​pele e vísceras de peixes em quantidades variáveis. Neste estudo, a extração enzimática de óleo de peixe foi realizada usando enzima alcalase em três concentrações de enzima (0,5, 1 e 2%) e quatro intervalos de tempo (1, 2, 3 e 4 h). O maior rendimento de óleo foi obtido da cabeça e o menor rendimento de óleo foi obtido da armação. O óleo obtido após hidrólise enzimática era de cor escura devido à formação de pigmentos marrons da reação de carbonilas produzidas pela oxidação de ácidos graxos poliinsaturados com aminoácidos e proteínas. A adição de tampão durante a hidrólise desempenhou um papel importante, pois aumentou a formação de emulsão, diminuiu a produção de óleo livre e aumentou a recuperação de proteínas solúveis. O aquecimento inicial da matéria-prima desempenhou um papel importante, pois ajudou a aumentar o rendimento do óleo, mas teria sido mais eficaz se nenhuma água ou tampão fosse adicionado ao sistema. O maior rendimento de óleo (76,26% da cabeça e 75,71% do peixe inteiro) foi obtido usando concentração de enzima de 2,0% após 4 h de hidrólise. Os resultados mostraram que aumentar a concentração da enzima de 0,5 para 2% (400%) aumentou o rendimento do óleo em 0,10-63,71%, dependendo da parte do peixe e do tempo de reação usados. Aumentar a concentração da enzima para um pequeno aumento no rendimento do óleo pode parecer injustificado. Portanto, a concentração de 0,5% deve ser usada para a extração do óleo, a menos que a enzima seja reciclada ou um reator imobilizado seja usado para reduzir o custo associado à enzima. Os resultados também mostraram que aumentar o tempo de reação de 1 para 4 h (400%) aumentou o rendimento do óleo em 26,62-59,29%, dependendo da parte do peixe e da concentração da enzima usada. Aumentar o tempo para um pequeno aumento no rendimento do óleo aumentará os custos de capital e operacionais da produção. Um tempo de reação mais curto permitirá mais rendimentos e/ou reduzirá o volume do reator, reduzindo assim o custo da extração do óleo. Portanto, um tempo de reação de 1 h para extração do óleo é recomendado.