Jornal de Probióticos e Saúde

Jornal de Probióticos e Saúde
Acesso livre

ISSN: 2329-8901

Abstrato

Heteropolissacarídeos de bactérias do ácido láctico: tendências atuais e aplicações

Rwivoo Baruah, Deeplina Das e Arun Goyal

Os exopolissacarídeos produzidos pelas bactérias lácticas têm um enorme valor no desenvolvimento de novos alimentos funcionais. Os diferentes tipos de exopolissacarídeos produzidos variam na composição do monómero, no peso molecular e na estrutura. Esta revisão centra-se nos heteropolissacarídeos produzidos por bactérias lácticas. A enorme diversidade de heteropolissacarídeos apresenta diversas aplicações na indústria alimentar. Aqui relatamos heteropolissacarídeos produzidos por bactérias lácticas juntamente com as suas características e aplicações.

Isenção de responsabilidade: Este resumo foi traduzido com recurso a ferramentas de inteligência artificial e ainda não foi revisto ou verificado.
Top