Jornal de Ciências Agrícolas e Pesquisa de Alimentos
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Abstrato

Investigar o efeito da doença da murchidão bacteriana, do branqueamento e do ambiente de cultivo em variedades de batata ( Solanum tuberosum L. ) e na qualidade de processamento de batatas fritas.

Dagne T e Tigist A

Este estudo foi realizado para examinar a influência das doenças da murchidão bacteriana, do ambiente de cultivo e do branqueamento na qualidade das batatas fritas em cinco cultivares de batata lançadas cultivadas nos campos experimentais de Humbo Tabala nas épocas agrícolas de 2016 na Etiópia. As cultivares foram plantadas em delineamento de blocos completos casualizados com três repetições. Foi estudado o efeito do ambiente de cultivo nos parâmetros agronómicos selecionados, incluindo o número de caules, a altura das plantas, o teor de matéria seca, a gravidade específica, o rendimento e outros componentes do rendimento. Números máximo (9,13) e mínimo (1,67) de caules produzidos pela Variedade 5 e Variedade 4. O menor foi produzido pela cultivar Variedade 4 (248,7 g/colina).

A maior gravidade específica (1,110) e teor de matéria seca (27,33%) foram produzidos pela Variedade 5, enquanto a menor gravidade específica (1,078) e teor de matéria seca (20,33%) foram produzidos pela Variedade 2. Todas as cultivares produziram teor de gravidade específica e matéria seca superior a 1,07 e 20%, que se encontra na gama aceitável para o processamento de aparas. No tratamento de branqueamento, as batatas cortadas foram branqueadas a 90ºC durante 5 minutos. Tanto as fatias branqueadas como as não branqueadas foram fritas a 175°C durante 5 minutos, utilizando óleo vegetal. A qualidade dos chips foi avaliada em termos de atributos de qualidade sensorial (acidez, amargor, doçura, crocância, sabor, aceitabilidade global) e instrumental (textura e cor).

A doçura das batatas fritas foi significativamente influenciada pelo efeito de interação das doenças da murchidão bacteriana, do ambiente de cultivo e do branqueamento. O efeito da interação entre a variedade e o ambiente de cultivo influenciou significativamente o amargor, a crocância, a aceitabilidade geral e a textura das batatas fritas, enquanto todos os atributos sensoriais foram significativamente influenciados pelo branqueamento. Todas as cultivares obtiveram melhor aceitabilidade global classificada entre “sabor moderadamente a muito”. As cultivares mais aceitáveis ​​foram a Variedade 4 e a Variedade 5 (gostei muito), enquanto as cultivares Variedade 1 e Variedade 2 foram classificadas entre "gostei ligeiramente" e moderadamente, respetivamente.