Engenharia Enzimática
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Abstrato

Otimização da extração de pigmentos auxiliada por enzimas de abóbora (CucurbitaMaxima Duch) usando metodologia de superfície de resposta

Dalbir Singh Sogi * 1, Anu Sharma2

O presente trabalho teve como objetivo otimizar a extração de carotenoides de abóbora com pré-tratamento enzimático. Um delineamento composto central com quatro variáveis ​​independentes - razão celulose/pectinase (0,25 - 1,91p/p); Temperatura de incubação (35-55 ̊C); Tempo de incubação (30-150 min); pH (4-6) proporcionou rendimento de carotenoides de 0,689 a 3,820mg/100g. O valor F de 39,07 e o valor p < 0,0001 mostram que a extração de pigmentos foi adequadamente descrita pelo modelo de regressão. Os coeficientes lineares de X1, X2, X4, (razão enzimática, temperatura, pH), coeficiente quadrático de X12, X22, X32, X42 (razão enzimática, temperatura, tempo e pH) e coeficiente de interação de X1X2 (razão enzimática e temperatura) e X2X4 (temperatura e pH) também foram significativos (p≤0,05). O modelo polinomial de segunda ordem teve uma falta não significativa de aptidão, bom valor do coeficiente de determinação (0,973) e gráfico de dispersão adequado. O gráfico de superfície e a metodologia da função desejada de Derringer foram usados ​​para encontrar as condições ótimas de extração de carotenoides. Os carotenoides máximos foram extraídos quando a razão celulose/pectinase, temperatura de incubação, tempo de incubação e pH foram 0,97p/p, 42,54 ̊C, 91,58 min e 4,8 respectivamente. O rendimento da extração de β-caroteno foi de 61,75% nas condições ótimas. O biopigmento da abóbora é uma fonte natural para melhorar a aparência dos produtos alimentícios, juntamente com o valor nutricional.