Engenharia Enzimática
Acesso livre

Abstrato

Cozinhar em grupo ajuda pacientes com alergia alimentar em momentos de desastre

Naoko Okishima

O grande desastre como o Grande Terremoto do Leste do Japão destruiu serviços essenciais e muitas pessoas foram forçadas a viver em abrigos após a evacuação. Eles têm que ficar em abrigos temporários por um tempo e têm que levar alimentos racionados para os refugiados até que eles saiam de lá. No entanto, os refugiados com alergia alimentar não podem comer rações porque não são fornecidos alimentos livres de alérgenos. De acordo com os relatórios, os cuidadores de crianças com alergias alimentares foram confrontados com dificuldades para obter alimentos livres de alérgenos durante a vida de evacuação após o Grande Terremoto do Leste do Japão e cerca de 5% das crianças alérgicas a alimentos desenvolveram os sintomas alérgicos pela ingestão acidental de alimentos, incluindo os alérgenos. Os alimentos racionados sem os alérgenos foram desenvolvidos após o Grande Terremoto do Leste do Japão em 2011; no entanto, eles são insuficientes para lidar com todos os alérgenos alimentares. Após o Grande Terremoto do Leste do Japão, o cozimento em pacote foi focado no Japão. Ou seja, os ingredientes são embalados em um saco de polietileno resistente ao calor, amarram o saco firmemente e fervem o saco em um fogão a gás portátil. O cozimento em pacote precisa de menos água, ou seja, a água para ferver os sacos pode ser usada repetidamente e os alimentos cozidos podem ser comidos sem pratos. Como os tipos de menu são variados em cada saco, o cozimento em pacote é conveniente para fazer alguns tipos de comida em uma panela. Portanto, essas características do cozimento em pacote tornam a técnica útil para ajudar refugiados com alergia alimentar. Além disso, também pode ajudar bebês e idosos que precisam de alimentos macios