Jornal de Ciências Agrícolas e Pesquisa de Alimentos
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Abstrato

Características físico-químicas e nutricionais do leite recolhido de camelos, vacas e cabras na zona de Korahay, região da Somália, Etiópia: um estudo comparativo

Aklilu Melese, Gidena G/Egzabher, Mulusew Birara, Kebede Mamo

Os humanos consomem leite de animais domesticados com frequência, seja diretamente como fluido ou após o seu processamento para produzir vários produtos lácteos, como manteiga e queijo. Os leites de camelo, vaca e cabra são nutrientes essenciais onde todos os humanos dependem do consumo desta ingestão de leite. Este estudo avaliou as propriedades nutritivas e físico-químicas do leite de vaca, cabra e camelo e, em seguida, comparou a composição dos principais ingredientes e as características físico-químicas para esclarecer as diferenças gerais de qualidade entre o leite de vaca, cabra e camelo. Os parâmetros analisados ​​foram o pH, temperatura, ponto de congelação, acidez titulável, sólidos desengordurados, cinzas, lactose, proteínas, gorduras e nutrientes (Mg, Na, K, Ca, Cd, Cr, Cu, Mn, Pb e Zn) . Os resultados mostraram que o leite de cabra apresentou os maiores pH (7,05 ± 0,00), temperatura (26,25 ± 0,35) e condutividade (4,065 ± 0,055), sólidos totais (13,665 ± 0,045, cinzas (0 ,97 ± 0,003%), proteínas (4,14 ± 0,01%) e gorduras (6,415 ± 0,005%). Os pontos de congelação para cada espécie foram quase concordantes entre si. leite de camelo (10,08 ± 0,06). e a concentração de Mn estava Abaixo do Limite de Detecção (BDL). estava de acordo com o limite da Organização Mundial de Saúde (OMS).