Jornal de Probióticos e Saúde
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Abstrato

Potencial probiótico de bactérias ácido lácticas de produtos lácteos e produtos cárneos fermentados tradicionais: avaliação por testes in vitro e caracterização molecular

Foteini G Pavli, Anthoula A Argyri, Olga S Papadopoulou, George-John E Nychas, Nikos G Chorianopoulos e Chrysoula C Tassou

O objetivo do presente estudo foi avaliar o potencial probiótico de bactérias lácticas (BAL) isoladas de produtos fermentados tradicionais gregos. Uma série de testes in vitro que incluíram a sobrevivência em condições gastrointestinais simuladas (resistência a pH baixo, resistência a sais biliares e hidrólise de sais biliares) e avaliação de segurança (resistência a antibióticos, atividade hemolítica e antimicrobiana) foram realizados para selecionar potenciais candidatos a probióticos, enquanto que Lactobacillus rhamnosus GG e Lactobacillus casei Shirota foram utilizadas como estirpes de referência. Inicialmente, um total de 255 isolados de LAB foram recuperados e avaliados quanto à sua sobrevivência em condições simuladas do trato gastrointestinal e 133 isolados que exibiram um comportamento moderado ou bom nestes testes foram posteriormente diferenciados e caracterizados ao nível de espécie com ferramentas moleculares. A eletroforese em gel de campo pulsado foi aplicada para a diferenciação de estirpes, enquanto a diferenciação de espécies foi baseada na análise de restrição do gene 16S rRNA amplificado. Ensaio específico de PCR multiplex dirigido aos genes recA foi aplicado para resolver o nível de espécie dos isolados, pertencentes a Lb. grupo plantar. Dos 133 isolados, 47 estirpes diferentes foram recuperadas e atribuídas ao grupo Lactobacillus sakei(14), Lactobacillus curvatus (4), Leuconostoc mesenteroides (4), Lactococcus lactis (4), grupo Lactobacillus casei (1), Lactobacillus brevis (1) , Balança. plantarum (10), Lb. pentosus (7) e Lb. paraplantarum (2). As estirpes identificadas com bom comportamento aos testes do trato gastrointestinal foram selecionadas e posteriormente avaliadas quanto ao seu aspeto de segurança. Em conclusão, 19 das 47 estirpes identificadas foram avaliadas como bem comportadas, em condições gastrointestinais simuladas e também consideradas seguras, possuindo assim propriedades probióticas in vitro desejáveis ​​semelhantes ou melhores às das estirpes de referência. Estas estirpes podem ser consideradas boas candidatas para investigação adicional em estudos in vivo e in situ para avaliar os seus potenciais benefícios para a saúde e o seu desempenho como novos iniciadores probióticos ou culturas adjuvantes.