Jornal de Ciências Agrícolas e Pesquisa de Alimentos
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Abstrato

Revisão sobre o manuseamento, as práticas de higiene e as qualidades microbianas do leite cru na Etiópia

Abera Teshome Aleli

Este artigo reviu vários artigos de investigação e recolheu informações e rastreou-os. A revisão revelou que a maioria dos produtores de leite tem a percepção de que o leite de má qualidade afecta o bem-estar da saúde humana (consumidores). Mas o principal problema relacionado com a prática higiénica é que não existe um padrão (ponto de corte claro) a ser seguido pelos pequenos produtores de leite. Os produtores fazem o que consideram suficientemente correto para manter a qualidade, como lavar as mãos antes da ordenha sem detergentes e desinfetantes. Esta revisão concluiu também que os pequenos agricultores da maior parte do país não esterilizam os utensílios de leite, mesmo que não os lavem. Mas em alguns casos usam o seu conhecimento indígena como fumigação e fumo.