Jornal de Probióticos e Saúde
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Abstrato

Alguns estudos fisiológicos e biológicos sobre a produção de reuterina por Lactobacillus reuteri

Mohamed MI Helal, Amal M Hashem, Madeha OI Ghobashy e Al Shimaa G Shalaby

As bactérias do ácido láctico (BAL) podem ser utilizadas como conservantes alimentares para melhorar a estabilidade e segurança dos alimentos. Isto deve-se à sua capacidade de produzir substâncias antimicrobianas que podem inibir o crescimento de organismos intoxicantes alimentares. Os LAB produzem compostos antimicrobianos chamados bacteriocinas. Este estudo centrou-se na bacteriocina denominada reuterina, produzida a partir da estirpe Lactobacillus reuteri e na sua condição ideal de produção. O metabolito L. reuteri bacteriocina (reuterina) foi extraído e a atividade antimicrobiana foi avaliada contra alguns agentes patogénicos bacterianos e fúngicos hospitalizados. A L. reuteri produtora de reuterina exibiu a maior zona de inibição (22,2, 22,5 e 22,7 mm) contra E. coli, Staphylococcus aureus e Candida albicans, respetivamente, quando cultivada em condições otimizadas, ou seja, crescimento em 2% de glicose, soja (sb ) ou extrato de levedura como fonte de azoto, todos os sais MRS médios e inoculados com 21 × 108 ufc/ml, pH 6,5 a 37°C durante 24 horas anaerobicamente. Este estudo deu-nos a possibilidade de utilizar a reuterina como conservante alimentar para controlar os microrganismos patogénicos e a deterioração dos alimentos.