Engenharia Enzimática
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Abstrato

Estudo sobre avaliação da qualidade nutricional do desenvolvimento, estabilidade de armazenamento de alimentos de desmame elaborados a partir de farinha multiuso, pó de mamão e leite em pó

Bushra Shaida

O presente estudo foi conduzido para desenvolver um novo produto, ou seja, alimentos de desmame usando farinha multiuso, pó de mamão e leite em pó, há uma necessidade urgente de tais tipos de alimentos de desmame que foram formulados a partir de cereais e leguminosas disponíveis localmente, tendo baixo custo com qualidades nutricionais e sensoriais desejáveis. Três variações foram desenvolvidas usando farinha de trigo (WFwr), farinha de soja (WFsr), farinha de grama (WFgr), estas foram preparadas a partir da mistura acima em gradientes suspensos em água formando lama, a desidratação do produto foi feita em secador e pulverizada em pó fino. As propriedades físico-químicas e microbiológicas foram estudadas usando diferentes materiais de embalagem durante o armazenamento ambiente. O estudo mostrou que em filme combinado (CF), embalagem houve menos variação, análise de regressão para teor de umidade (R2 = 0,9556), índice de escurecimento (R2 = 0,9926), vitamina C (R2 = 0,9869), acidez (R2 = 0,945), mostrou regressão positiva. Estudos microbiológicos foram realizados TPC (log TPC/gm), foi descoberto que após 75 dias algum crescimento foi visto. A qualidade sensorial do alimento de desmame mostrou que (WFgr) obteve (P<0,05 r scores em relação à cor e sabor durante o armazenamento ambiente, indicando efeito sinérgico da farinha de grão de bico. Assim, esses alimentos de desmame podem ser de grande ajuda para melhorar o estado nutricional das crianças, fornecendo suplemento nutricional.