Journal of Food: Microbiologia, Segurança e Higiene
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Abstrato

Aspetos da qualidade do mel no Gana: avaliação de amostras de mel artesanal e de retalho dentro dos padrões de qualidade da UE para mercados melhorados.

Courage Besah-Adanu

A qualidade do mel é influenciada por uma série de fatores: produção, clima, maturidade, processamento e armazenamento, ambiente e fontes de néctar. A adulteração do mel é global, com consequências económicas, nutricionais e organolépticas significativas. Detetar mel bom ou mau com base em análises físicas e sensoriais antes da compra é difícil. Embora as propriedades sensoriais sejam talvez as mais importantes para os consumidores, as qualidades químicas são factores necessários para aceder aos mercados premium. Foram analisadas 21 amostras de méis (16 de artesãos e 5 de processadores locais) dentro dos padrões da UE: Água, 5-Hidroximetilfurfural (5-HMF), pH, atividade da diastase, acidez e condutividade elétrica. No entanto, houve suspeita de adulteração em amostras de retalho designadas IH, bem como na amostra rejeitada. O resultado sugere que os méis artesanais podem ser mais seguros em comparação com as amostras de retalho. Em conclusão, é necessária uma estruturação holística do subsector do mel ao longo da cadeia de valor, a fim de aproveitar todo o seu potencial no Gana.