Journal of Food: Microbiologia, Segurança e Higiene
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Abstrato

Avaliação da qualidade do mel no Gana: um estudo piloto de méis produzidos em Drobo e Berekum

Michael K. Adjaloo, Chris Yaw Asare, William Appaw and Owusu Boahene

O mel é uma fonte natural de alimento com inúmeros benefícios para a saúde. Este estudo teve como objetivo investigar a qualidade do mel proveniente de modos de extração de mel bem conhecidos na região de Brong Ahafo, no Gana. Foram colhidas 24 amostras de mel em explorações apícolas de dois distritos da região e submetidas a análises físico-químicas e microbiológicas. Foram determinados o teor de humidade dos méis, o seu pH, sólidos insolúveis em água e açúcar. Os métodos ISO/IEC 17025, ISO 16140-1: 2016 de ensaios microbianos foram realizados para determinar a presença de aeróbios, coliformes, E. coli e fungos. A análise estatística foi realizada através do GraphPad Prism 5. Os resultados indicaram que o teor de humidade dos méis variou entre 14,46% a 22,31%. Os valores de pH situaram-se no intervalo de acidez (4,1-4,3), enquanto os sólidos insolúveis em água variaram entre 0,56% a 8,50%; o nível de sacarose variou de 2,64% a 3,12%, mas o mel prensado apresentou maior glicose + frutose (90%). Verificaram-se diferenças significativas (p<0,05) na qualidade microbiana dos méis dos dois distritos e sob os diferentes tratamentos. Os méis extraídos a frio registaram a maior contagem bacteriana de 4,614 × 103 ufc/g, o mel do método prensado apresentou a menor contagem de 3,30 × 102 ufc/g. Os agentes patogénicos alimentares não foram detectados. Os aeróbios estavam dentro dos limites seguros; por isso, estes méis foram classificados como seguros para consumo. Os resultados indicaram que o melhor modo de extração do mel foi por prensa de mel. Todas as contagens detectadas se situaram dentro dos limites aceitáveis. O estudo concluiu que, geralmente, o mel produzido localmente é seguro para consumo.