Journal of Food: Microbiologia, Segurança e Higiene
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Abstrato

Bactérias nas tampas das latas

Dawson P, Aljeddawi W, Buyukyavuz A, Han I and Martinez-Dawson R

As bebidas em latas de alumínio estão amplamente disponíveis e, por conveniência, as bebidas são frequentemente consumidas diretamente da lata. As latas são expostas a vários ambientes durante a produção, armazenamento e transporte, durante os quais a tampa pode estar contaminada com microrganismos. Este estudo sobre a contaminação das tampas das latas foi dividido em três experiências para determinar (1) a limpeza das latas recolhidas aleatoriamente, (2) a taxa de transferência das mãos para as tampas das latas e (3) a sobrevivência das bactérias nas tampas durante o armazenamento. Mais de 190 latas foram testadas quanto à presença de ATP, utilizando um kit padrão de enzimas luciferase. Das 194 latas selecionadas aleatoriamente, 90 (46,39%) estavam na categoria perigosa e insalubre, 60 (30,93%) foram consideradas preventivas quanto ao saneamento, enquanto 44 (22,68%) foram categorizadas como limpas. Na segunda experiência, os indivíduos manusearam e abriram latas com as mãos inoculadas com E. coli e verificou-se mais de 50% de transferência para tampas de latas húmidas e mais de 30% de transferência para tampas de latas secas. Na terceira experiência, verificou-se que tampas de latas inoculadas albergavam E. coli até 14 dias.