Journal of Food: Microbiologia, Segurança e Higiene
Acesso livre

Abstrato

Formação de biofilme de agentes patogénicos de origem alimentar e seu controlo em instalações de processamento de alimentos

Tong Zhao

O microrganismo pode formar biofilme para se adaptar a várias condições difíceis de viver para a sobrevivência a longo prazo. Os agentes patogénicos de origem alimentar podem espalhar-se no biofilme para escapar à prática regular de saneamento, especialmente nos esgotos de piso. As instalações de processamento de alimentos utilizam frequentemente desinfetantes à base de cloro, QACs ou fenólicos nas suas práticas de saneamento. A vantagem destes desinfetantes é que são baratos e eficazes e a desvantagem é que a sua eficácia pode ser reduzida por vários fatores e é fácil de produzir resistência. Novos bactericidas como alternativa são necessários quando a eficácia destes desinfetantes tradicionais é substancialmente reduzida. Para o controlo de Listeria monocytogenes na contaminação de ralos de pavimento, especialmente em fábricas de processamento de produtos prontos a consumir, o procedimento de biocontrolo é necessário porque o ralo de pavimento é demasiado profundo para ser alcançado. O produto de biocontrolo contém bactérias benéficas e estas bactérias benéficas podem viver no biofilme em ambientes adversos e estas bactérias benéficas produzem consistentemente várias bacteriocinas para matar L. monocytogenes e garantem a drenagem do pavimento sem a contaminação de L. monocytogenes a longo prazo.