Journal of Food: Microbiologia, Segurança e Higiene
Acesso livre

Abstrato

Abordagens de Bioinformática em Ciências Alimentares

Anil Kumar* and Nikita Chordia

Os alimentos desempenham um papel importante na regulação dos vários processos dentro do organismo. Com a progressão contínua da era “ómica”, a bioinformática faz a curadoria e interpreta os dados biológicos através de meios computacionais e, por isso, tem assistido a uma integração generalizada em todas as disciplinas das ciências da vida, incluindo as ciências alimentares. A bioinformática pode ser utilizada para aceder eficientemente a todos os dados genómicos, proteómicos e metabolómicos descobertos até agora e para disponibilizar estes dados a cada grupo industrial ou empresa individual, de modo a aumentar a qualidade, o sabor e o valor nutricional dos alimentos a produzidos. Aqui, discutimos o papel da bioinformática e algumas abordagens nas ciências alimentares.