Jornal de Ciências Agrícolas e Pesquisa de Alimentos
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Abstrato

Caracterização de compostos nutricionais e bioativos em Ajwa em comparação com outras cinco variedades de tâmaras

Sana Gulzar Bhatti e Anum Gulzar Bhatti

O presente estudo fornece informações concretas sobre o valor nutritivo de seis variedades diferentes de tâmaras, incluindo; Ajwa, Busra, Rabi, Mazafati, Irani e Shareefa. A análise centesimal foi o método principal para o cálculo de cada tipo de nutriente presente em todas as variedades. Foram realizadas avaliações de diferentes antioxidantes e fitoquímicos para verificar a eficácia de diferentes variedades de tâmaras. Foi comprovado experimentalmente que o Ajwa não é de importância primordial do que o resto das variedades. Um resultado define claramente a eficácia de todas as variedades não só de Ajwa e está cientificamente comprovada a ingestão de outras variedades. O teor total de humidade nas variedades de tâmaras variava entre 7 a 15%. O teor total de cinzas nas variedades de tâmaras variou entre 1 a 3%. O teor total de proteínas nas variedades de tâmaras variava entre 1 a 3%. A gordura total nas variedades de tâmaras variava entre 1 a 6%. O teor total de fibra nas variedades de tâmaras variou entre 14 a 70%. Além disso, o total de hidratos de carbono nas variedades de tâmaras variava entre 12 a 34%. Mazafati, Shareefa e Busra contêm mais fibra em comparação com Ajwa que promove uma boa digestão. É também útil para os pacientes diabéticos por não fornecerem açúcares instantaneamente, atrasando a digestão devido ao elevado teor de fibra. As Tâmaras de Palma promovem uma boa saúde e fornecem uma grande quantidade de nutrientes, antioxidantes, minerais e fitoquímicos. O Irani contém mais fenólicos (16,6 g/100 g) em comparação com o resto das tâmaras do Palm. O teor fenólico total varia entre 10-17 g por 100 g de fruto. Busra apresenta mais tanino (11,75%) e uma taxa de inibição da DPPH (54,20%), pelo que é melhor para o sistema imunitário proteger contra o cancro e manter uma boa saúde corporal. A atividade antioxidante nas tâmaras varia de 1 a 55%, enquanto o teor de taninos varia de 0 a 12%.