Journal of Food: Microbiologia, Segurança e Higiene
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Abstrato

Caracterização de Potenciais Bactérias Probióticas de Ácido Láctico - Pediococcus acidilactici Ch-2 Isoladas de Chuli - Um Produto Tradicional de Damasco da Região dos Himalaias para a Produção de Novos Compostos Bioactivos com Propriedades Terapêuticas Especiais

Anupama Gupta* and Nivedita Sharma

Objectivos: No presente estudo, o Pediococcus acidilactici Ch-2 isolado de Chuli foi avaliado quanto ao seu potencial probiótico e à sua capacidade de produzir compostos bioactivos.
Metodologia: O isolamento foi feito em ágar MRS seguido da avaliação de segurança dos isolados. Os isolados foram selecionados com base no seu potencial antagónico contra bactérias patogénicas. Foram realizados atributos probióticos do isolado Ch-2 selecionado, nomeadamente, tolerância a ácidos e bílis, sobrevivência em condições gastrointestinais simuladas, tolerância a sais biliares, auto e co-agregação, potencial antimicrobiano e perfil metabólico.
Resultados: Observou-se que P. acidilactici Ch-2 era resistente a pH baixo e sais biliares (0,3%) e simulava condições gástricas e intestinais, era capaz de produzir bacteriocina e ácido láctico contra uma série de microrganismos graves de origem alimentar e causadores de deterioração . A suscetibilidade a onze antibióticos selecionados, a incapacidade de produzir gelatinase e DNase e a natureza não hemolítica revelaram o seu estatuto seguro para utilização posterior na indústria alimentar e nutracêutica. No presente estudo, o Esqualeno – um composto anticancerígeno raro e terapêutico foi relatado pela primeira vez a partir de uma bactéria probiótica isolada de um produto alimentar fermentado e recomendado para a sua investigação adicional como uma potencial fonte de Esqualeno.
Conclusão: Em conclusão, a maioria dos resultados do presente trabalho revelou P. acidilactici Ch-2 como um potencial candidato probiótico com muitas propriedades funcionais e novos compostos.