Journal of Food: Microbiologia, Segurança e Higiene
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Abstrato

Produção de ácido cítrico a partir de melaço de beterraba não tratado por uma nova estirpe de Aspergillus niger : efeitos do pH, açúcar e ingredientes

Seda Guc and Osman Erkmen*

Os efeitos dos fatores na produção de ácido cítrico a partir de melaço de beterraba não tratado foram estudados em Aspergillus niger OE55. A quantidade máxima de ácido cítrico (19,13 e 34,62 g/L) foi atingida quando o pH inicial do meio de fermentação foi de 6,0 de 200 g/L e 150 de açúcar respetivamente. A produção de ácido cítrico e a formação de biomassa aumentaram continuamente durante o período de fermentação no meio contendo inicialmente 200 g/L de açúcar. O açúcar restante (de 3,20 a 6,03 g/L) foi superior no final da fermentação no meio contendo inicialmente 160 g/L de açúcar do que 200 g/L de açúcar. O rendimento em ácido cítrico após 4 dias de fermentação variou de 0,16 a 0,28 g/g a partir de 160 g/L de açúcar. Os elevados níveis de fósforo e azoto estimularam a formação de biomassa e reduziram a produção de ácido cítrico. A incubação ideal para a produção máxima de ácido cítrico varia tanto com a concentração de açúcar no melaço não tratado como com as condições de fermentação para a nova estirpe de A. niger. O pH do meio de fermentação não pode ter sido reduzido abaixo de 4,72 e 3,35 no meio contendo 200 e 160 g/L de açúcar, respectivamente, durante a fermentação, pelo que a produção de ácido cítrico não aumentou acima de 19, 96 e 34,58 g/L, respetivamente. Isto dever-se-ia à formação de compostos azotados e polissacarídeos a partir do melaço. O desenvolvimento de estirpes na produção de ácido cítrico a partir de estirpes selvagens depende principalmente das condições de fermentação.