Journal of Food: Microbiologia, Segurança e Higiene
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Abstrato

Correlação da composição microbiana de fontes alimentares utilizando sequenciação amplicon

Stefan Beck

As variedades alimentares convencionais maturadas assumem um papel significativo no regime alimentar de várias cadeias em todo o mundo. África é talvez o continente com a variedade mais extravagante de variedades de alimentos envelhecidos, onde o envelhecimento assume, na verdade, um papel significativo no combate à deterioração dos alimentos, às infecções de origem alimentar e aborda uma expansão crítica da estima pós-colheita. Verdade seja dita, o envelhecimento é ainda uma interação geralmente estabelecida localmente e utilizada em todo o continente. Uma grande variedade de materiais em bruto é habitualmente envelhecida em vários locais de África. Assim, são criadas fontes de alimentos maturados com qualidades diversas e caracterizadas em variedades como aveia sem álcool envelhecida (predominantemente proveniente de sorgo, milheto e milho), tubérculos chatos (principalmente produzidos a partir de mandioca), proteínas animais (basicamente laticínios), proteínas vegetais (elaborados a partir de vegetais e oleaginosas) e cocktails (entregues a partir de grãos, seiva, néctar ou produtos biológicos, entre outros materiais). Os artigos amadurecidos foram descritos para oferecer vantagens médicas, como a proteção contra problemas gastrointestinais, a prevenção da hipertensão e das doenças coronárias ou a proteção contra a diabetes e a osteoporose. Além disso, as fontes tradicionais de alimentos envelhecidos africanos contêm microrganismos vivos que podem criar compostos que promovem o bem-estar, como antimicrobianos, suplementos essenciais ou partículas com ação de reforço celular, e podem funcionar como estirpes probióticas.