Journal of Food: Microbiologia, Segurança e Higiene
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Abstrato

Avaliação da qualidade microbiológica do leite cru de agricultores e produtores de leite em seis distritos do Djibouti

Abdoul-latif Fatouma Mohamed*, Fourreh AE, Okieh AA, Said CN, Merit A, Somda MK e Yagi S

Objectivos: O presente estudo foi realizado para avaliar a qualidade microbiana do leite cru colhido em diferentes pontos de amostragem de agricultores nos distritos de Ali Sabieh, Arta, Dikhil, Djibouti, Obock e Tadjourah de Djibouti.
Métodos: Duzentas amostras de leite extraído de cabras, vacas e camelos foram recolhidas e analisadas quanto à presença e enumeração de microrganismos, utilizando métodos padrão. A contagem bacteriana total excedeu o padrão nacional em 56% das amostras recolhidas e o distrito de Tadjourah tinha amostras de leite mais elevadas (82%) com uma contagem bacteriana total inaceitável.
Resultados: Os principais dados demonstraram a presença de microrganismos de origem alimentar. O valor médio de bactérias mesófilas aeróbias (6,78 log ufc mL-1), contagens de coliformes (3,91 ufc mL-1) e contagem de E. coli (2,58 ufc mL-1) foi superior ao valor máximo recomendado. A contagem de leveduras e bolores (5,54 log UFC mL-1) foi também muito elevada. Salmonela spp. (0,10 log ufc mL-1) foi detectado apenas nas amostras do distrito de Ali Sabieh, enquanto que o Staphylococcus aureus e os esporos de Clostridium spp. estavam abaixo do nível de deteção em todas as amostras. Contagem de Brucella spp. e Micobactérias foram de 0,56 log ufc mL-1 e 0,86 log ufc mL-1 respetivamente, sugerindo a existência de animais com mastite. A matriz de correlação de Pearson da distribuição dos microrganismos no leite cru apresentou uma maior correlação positiva entre as Leveduras e bolores e os Estreptococos a r=0,929. A análise em componentes principais exibiu a variabilidade dos grupos microbianos com 80,797% de valores cumulativos da variância e valores Eigen a variar entre 1,553 e 3,622.
Conclusão: Os dados sugeriram que as amostras de leite cru recolhidas nos seis distritos não eram de qualidade adequada e a maioria das bactérias identificadas no leite amostrado poderiam ser potenciais agentes patogénicos de origem alimentar.