Journal of Food: Microbiologia, Segurança e Higiene
Acesso livre
ISSN: 2476-2059
ISSN: 2476-2059
Mpinda Edoaurd Tshipamba, Ngoma Lubanza, Modupeade Christianah Adetunji and Mulunda Mwanza
A segurança dos alimentos é afetada por vários fatores, desde a qualidade das matérias-primas até ao manuseamento dos alimentos e às práticas de higiene. Este estudo teve como objectivo avaliar as consequências das diferentes práticas de higiene na qualidade microbiológica da carne pronta a consumir (RTE) vendida na rua. Um total de 115 amostras de carne foram adquiridas a vendedores em três áreas distintas; MTN-ponto de táxi, Bree Street e Hancock Street em torno do Central Business District (CBD) de Joanesburgo, onde foi utilizada uma lista de verificação pré-estruturada para o estudo observacional das práticas de higiene dos vendedores de carne. Os isolados foram identificados utilizando métodos bioquímicos e moleculares padrão. O estudo revelou que 90,63, 77,42 e 68,89% dos vendedores, respetivamente, expuseram as suas carnes a poeiras e moscas, 94,4, 92,31 e 87,5% dos vendedores manuseavam dinheiro enquanto serviam alimentos em diferentes locais, respetivamente. Foi encontrada água estagnada em 21,88% e 55,56% dos locais de venda automática no ponto de táxi MTN e na Hancock Street, mas estava ausente nos locais de venda automática na Bree Street. A média geral da contagem total de bactérias e coliformes nas amostras variou entre 4,3-6,03 × 10 2 e 1,60-1,95 × 10 2 ufc/ml, respetivamente. Foram detetadas 15 espécies bacterianas diferentes nas amostras de carne, sendo que o Staphylococcus aureus ocorre em todos os tipos de carne, exceto na moela de frango. A percentagem de ocorrência foi de 14, 43, 50 e 20 para a carne de frango, cabeça de bovino, intestino de bovino e pior, respetivamente. O estudo mostrou as más práticas de higiene dos vendedores de carne RTE, pelo que os consumidores correm o risco de doenças de origem alimentar. A aplicação adequada dos regulamentos de saúde deve ser promulgada no país.